台南的清燙牛肉應該是943吃了各大洲的牛肉後最想一吃再吃的美味
好吃到讓我動念差點想搬到台南... XDD
共三間台南清燙牛肉
第一間的專長是清燙牛肉和熱炒牛肉
24小時營業的億哥牛肉湯
無論清燙牛肉、熱炒牛肉都很嫩，
還有牛肉肉燥飯，不過口感就有點像牛肉乾了，
喜歡滷肉飯溼潤口感的話可選擇豬肉的原版。
接下來是仁德的輝哥牛肉湯，專長是牛腩火鍋
還有鹽烤牛舌也不錯吃，味道有點粗獷
牛肉湯店內還有每日送達的牛隻追溯號碼，
中午晚上各送一次，白天晚上都吃得到新鮮清燙牛肉。
再來看其他家，不少台南牛肉湯店都有各種調味料可以選擇，
台南老饕都知道吃清燙牛肉要先在湯裡加點米酒，
作用是讓用台南硬水作的湯能夠軟化口感，肉質也會較軟。
還有各種調味料可以選擇。
以及不少台南人的口袋名單--鴻品牛肉湯
這裡最專長的是牛肉涮涮鍋
牛肉還有分級--
腹部肉：油花多則口感Q
臀部近大腿肉：油花適中，因為有運動所以口感較脆
背部肉：油花少，口感綿密
下圖是油花少的。
鴻品的牛肉一天會送來現宰溫體三次，
相較於有的店一天只能拿到一次新鮮的肉算是很優勢了
這些溫體牛肉會在早上4點、早上11點和下午4點搭專車送到
在最新鮮的黃金時間內送進老饕的嘴裡。
秋天的牛肉特別肥美，因為天氣涼爽，牛吃得多，
台南不少牛都吃善化啤酒廠的酒糟，據說比平常吃玉米的牛肉還好吃。
以下是943寫在聯合報「青春名人堂」專欄的文章：
【青春名人堂】九四三／外國老饕驚豔 台南清燙牛肉
2016-12-07 08:43聯合報 今日登場／九四三
旅行各國不免嘗鮮當地的牛肉料理，而我心目中最好吃的是台南的清燙牛肉。清燙牛肉是涮牛肉嗎？可能會有人疑惑，這就要從牛肉的保存技術說起：牛肉在屠宰後六小時會逐漸流失水分，使肉質變得僵硬，因此各國發展出各種保持牛肉美味的「乾式熟成」、「濕式熟成」等技術，但這些還是不如新鮮現煮的美味。有別市面上的牛肉都是屠宰後馬上冷藏或冷凍，台南的清燙牛肉是現殺現燙的溫體牛。同時，台南也是全台十餘家屠宰場中，唯一擁有溫體牛肉屠宰設備的縣市。由於能在黃金六小時內即時完成分切、送達、烹調等程序，因而得天獨厚地成為清燙牛肉的聖地。
為什麼覺得台南的清燙牛肉比名貴的和牛更好吃呢？因為冷凍後的牛肉再怎麼軟，吃起來還是有肉的纖維感，但現燙牛肉的軟度卻直逼切片的蘑菇，牛腩甚至能入口即化，連牙口不佳的長輩也能享受。隨意舉幾家為例吧！台南仁德的輝哥牛肉湯，擅長牛腩火鍋，因叫得到牛隻身上少數口感極佳的特殊部位，讓我「驚為天牛」，還想搬到台南天天叫碗牛腩湯配飯吃。
如果想吃到即使大火快炒也能維持軟嫩彈牙的牛肉，可考慮店內將近百人座位還座無虛席的億哥牛肉湯，二十四小時營業，半夜嘴饞也能馬上吃到熱呼呼的芥藍炒牛肉。
至於被不少台南人視為祕密武器的鴻品牛肉湯，則專攻牛肉涮涮鍋，老闆自行研發出不少吃牛肉湯的訣竅如「一涮鮮、二涮甜、三涮嫩」，一次涮一秒，涮一次大約三分熟，吃的是鮮度，涮第二次吃的則是五分熟的甜度，涮三次則是七分熟，肉片少了生韌卻依舊鮮嫩。此外，他也研發了自家版本的滑蛋牛肉。
起初，這樣類似烘蛋的焦黃端上桌面，被香港客人質疑不夠地道，但客人們吃了以後，卻驚訝發現這比傳統作法更能逼出蛋的香氣及類似叉燒肉的美味，且口感還不失濕潤。提出質疑的不只香港客人，還有來自北海道的日本遊客，原本挺懷疑北海道以外的牛肉能有多好吃，一吃馬上改觀，不但和老闆成為朋友，還邀老闆去北海道一遊呢。
來趟台南的清燙牛肉之旅吧，或許你也能在台南兩百多家牛肉湯店中找到自己喜歡的口味喔！
美食之都台南每隔幾年就有新東西，
這次943吃的「台南美食節總鋪展功夫」千人辦桌的阿勇師辦桌真是好吃極了，
看看下圖的飽滿的蟹膏就知道挑選食材有多用心
好吃到最後當主持人介紹阿勇師上台時，好多人都紛紛跑到台前要拍阿勇師，
受歡迎的程度不輸大明星或知名藝術家
這整個盛宴就像是一場五官的藝術，色香味俱全不說，還搭配阿勇師親自挑選的古典音樂。
實在是難得的盛宴啊！
到台南旅行還有非常知名的夕遊出張所「生日鹽」
由於台南過去盛產鹽巴，這個古蹟又曾是日治時期鹽的專賣所和台鹽的宿舍
利用色彩能量學設計出一年含閏年229的366天，天天都有不同名稱的生日鹽
「夕遊」就是日文「鹽」的發音，
層層的意含和創意的生日鹽讓遊客絡繹不絕。
還設計出「敲開不同顏色鹽焗蛋祈福」的活動
敲開不同顏色的鹽蛋可祈求事業、愛情、健康...等心願
943去夕遊的時候，正好有一對高中生情侶買了全部顏色的鹽焗蛋一整組，
就跟他們借來拍。
蛋的成本低，敲開後又可以吃掉，鹽的成本也低但附加價值卻相當高，
當成禮物和活動實在很有創意
這種古蹟活化就滿有意思，不是所有古蹟都只能千篇一律整修開咖啡店，
而是利用在地的特色開發新的活動和意義，
就連日本遊客也覺得很有創意。
接下來不能免俗的一定要去新的藍晒圖園區拍照
晚上有燈光拍起來比較美，放上IG一堆外國人都好驚豔，
真想寫信跟CNN說，台南也是繼有文創又有美食的亞洲小吃之都啊！
園區後方也相當值得一逛。
接著有部份行程和知名圖文部落客彎彎、四小折、海豚男、SANA一起旅行
看看下圖，每個人都好會畫啊
這個活動是在米袋上手繪，
真是壓力超大的，我不太會畫畫，
彎彎說「畫米袋」根本就是測試他們是不是本人的活動... XD
海豚男的稻田彩繪
我畫完的米袋就拿去米廠體驗裝米
裝好後用機器真空包裝
畫完又真空包裝完的米袋如下，這是海豚男和四小折畫的米袋：
人家畫得多好看，我的就不獻醜了
接著大家到無米樂電影後大出名的後壁老街（菁寮老街）去逛逛，
ps. 這裡也是俗女養成記拍攝場景
有名的和興冰菓部
這是有80多年歷史的老店囉
花生牛奶冰好大一山啊
非常懷舊復古的冰店
很有五O年代的氣息
和興冰菓部牆上menu
價格都不貴
這裡還是以前相親約會的地方呢
到後壁老街當然要拜訪無米樂男主角崑濱伯
大家都和超有人氣的崑濱伯拍照。
此時有位有點靦腆的年輕人拿著自己研發的糙米煎餅請我們試吃，大家都說酥酥脆脆的很好吃
年輕人返鄉創業不容易，能做出自己的創意而不是看到別人做什麼熱賣就跟著賣什麼，
覺得有點感動，值得鼓勵
糙米煎餅吃起來有點像冰淇淋的殼，脆度不錯，
這家「菁寮囝仔」就在後壁老街上，想買伴手禮的話可以去找找這間店。
本篇943一樣沒收錢寫廣告喔，只是覺得研發的東西不錯吃又是青春返鄉創業所以支持一下。
在後壁的農家小巷間騎車感覺滿愜意的，車很少很安全。
後方三合院的稻米小學堂可以學到不同品種稻米的知識。
本文為應台南市政府之邀的踩線行程，943嚴選前30%好吃好玩的景點寫成的遊記。
延伸閱讀-943的台南遊記
台南賞梅吃梅子餐/和服體驗抹茶DIY/白色教堂/水交社/知事官邸 https://blog.xuite.net/iq943/ez37/589591965
台南玩遊艇 四草綠色隧道 烏山頭水庫八田與一紀念園區體驗日本茶道和果子 https://blog.xuite.net/iq943/ez37/589196969
台南好好玩-七股三股社區蚵農體驗/馬沙溝3D彩繪村/台灣鹽博物館 https://blog.xuite.net/iq943/ez37/585404079
台南貓咪階梯/龍崎文衡殿/梅嶺油桐花/龜丹溫泉/左鎮月世界 https://blog.xuite.net/iq943/ez37/583957685
台南將軍小旅行/愛莊園帳篷屋/七股鹽山/北門井仔腳瓦盤鹽田 https://blog.xuite.net/iq943/ez37/523123437
台南清燙牛肉湯好吃名單-輝哥/億哥/鴻品牛肉湯/夕遊出張所/後壁老街 https://blog.xuite.net/iq943/ez37/472659336
台南後壁-優雅農夫藝文農場-土溝美術館-藝文特區 https://blog.xuite.net/iq943/ez37/482466436
最後是文末贈獎的時間囉！
文末贈獎活動啟事：
為感謝讀者們平時的支持與鼓勵，本次943也準備了獎品送給大家，
獎品內容是台南市政府觀光旅遊局提供的禮物：
台南是台灣的廚房，在地的伴手禮就是大家每天都會用到的實用東西，
就是柴米油鹽啦！
獎品一：夕遊出張所的祈福浴鹽、北門井仔腳傳統天日曬鹽 共5組/份
獎品二：台南後壁永興白曝蔭油小罐 2份（下圖）
傳承五代古法手工釀造，不含焦糖色素、調味劑、防腐劑。
獎品三、台南後壁永興醬油大禮盒兩罐一組 1份（下圖）
傳承五代古法手工釀造，不含焦糖色素、調味劑、防腐劑。
以上三款獎品總共8份，共8位得獎者每人一份
活動參加辦法：
步驟1、填寫表單回答問題，表單網址： https://goo.gl/forms/TSugGnN2C8DpCkKC2
第一題的答案請見本篇文章。
第二題的答案請見943的另一篇<優雅農夫藝文農場> http://blog.xuite.net/iq943/ez37/482466436
步驟2、在連結本篇的943臉書粉絲團FB訊息底下按讚並留言：
「"我想跟943一起去台南旅行！我已填好表單的有獎徵答！"」（可以直接從FB的留言複製此句）
以上兩個步驟都完成才有參加資格，本次不再一一提醒囉！
活動將在2017/2/5 23:59結束，
2/6主辦單位將以FB私訊通知得獎者並詢問獎品寄送地址（請打開您FB收件匣的「訊息要求」看看），
若2/9 23:59前無回覆者視同放棄。獎項恕不遞補喔。
獎品將由台南市觀光局寄送到國內的收件處。本網站保留本活動的最後詮釋權。
這次的獎品非常實用，歡迎大家多多參與喔！
感謝大家！
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得獎名單：
Sama Chen
Chun Yuan Wang
Joe Chou
Ju Kang
何佳穎
Szu-Hsien Chang
吳筑婷
王惠玲
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